葡萄酒酿造的基本工艺操作葡萄酒可以加热吗 _可以

所谓的加强酒，就是在酿造过程中加入白兰地，使酒精浓度提高到16%-20%的酒。一般来说，雪莉和波特比较出名，当然还有其他的。加强型葡萄酒，如玛莎拉和马德拉。

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雪利酒和波特酒的酒精浓度不同。雪莉约占 18%，波特约占 20% 。它们的酿造方式也不同。酒精发酵完成后，雪莉加入白兰地，所以就有了不加糖的雪莉。波特在酒精发酵过程中加入白兰地停止发酵，所以还剩下8%左右的糖分。其特点及酿造方法分别介绍如下：
西班牙安达卢西亚
安达卢西亚雪利酒按甜度可分为五类：
1 .
Fino
不甜
2、
Manzanilla
不甜（同

Fino,
Sanlucar 地区出产的 Fino 特名)
3、
Amontillado
微甜
p>4、
Oloroso
甜
5、
奶油
甜而浓，主要由PX制成
，葡萄在发酵前暴露在阳光下10-14天
。
90%的雪利酒都是用Palomine酿制的，而上面提到的前四类大多是Palomine产品，所以
Fino出产的更多。
它们的特点是： Fino：与一般葡萄酒相同的酿造方法，在收获后进行酒精发酵。
Oloroso：收获后暴露12-24小时以增加甜度，然后进行酒精发酵。
雪利酒酿制过程葡萄采收后，暴露或未暴露，按一般酿酒方法破碎和发酵。大约两周后，发酵完成，加入白兰地。将酒精浓度提高到15.5%（Oloroso
到18%）
此时，安达卢西亚的温度在15C左右，容易在酒上形成。一种被当地人称为Flor的酵母，（Oloroso
酒精浓度太高不会形成Flor）会增加Fino的独特风味。如果弗洛尔长时间保持或无法形成，葡萄酒会变成深色、酒体丰满、略带甜味的形式，称为阿蒙蒂拉多（Amontillado）。
【葡萄酒酿造的基本工艺操作葡萄酒可以加热吗】雪莉酒酿制后，酒农将酒适当氧化，这就是雪莉酒独特风味的由来。

葡萄酒酿造的基本工艺操作 葡萄酒可以加热吗

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