你会下水饺吗 水开之后下水饺吗



你会下水饺吗 水开之后下水饺吗

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北方人过年最离不了的就是饺子,不吃饺子简直就不像过年 。那么,你真的会下饺子吗?你知道现包的水饺、速冻水饺该怎么下吗?如果上一顿的水饺没吃完,想热一热,你知道正确的方法吗?下水饺到底用不用盖锅盖?今天耿大厨就来分别给大家说道说道 。
一、现包的水饺 。这个一般人应该都会,但是一定也有人做错了 。现包的饺子,应该在水完全开锅之后再下,在下水饺子时一定要保持大火状态,饺子入锅后要立刻用手勺贴着锅边推动锅里的水,使锅里的水旋转起来,这样可以有效地避免饺子粘在锅底 。继续保持大火状态,盖上锅盖,待再次开锅,饺子就会全部漂浮起来,这时去掉锅盖,改成小火再继续煮 。如果继续用大火,由于水剧烈沸腾,容易把饺子煮破 。过去用柴火做饭,火力无法控制,就采用点凉水的办法给水降温,避免锅里的水持续的翻腾,一般点上三次凉水,饺子就熟了 。
那么下水饺时,到底用不用盖锅盖呢?这个当然需要用,但不是全程都要用 。饺子刚入锅时,需要迅速把饺子皮煮熟来增加饺子皮的韧性,需要盖上锅盖,以便迅速开锅;饺子皮成熟后,就需要拿掉锅盖,小火把饺子馅儿煮熟 。“盖上锅盖煮皮、拿掉锅盖煮馅”,说的就是这么个道理 。
如何判断饺子是否成熟?最简单的就是老人们的一句话:“饺子熟了腚朝上”,等饺子在水中翻了个饺子就熟了 。
如果有糖馅的饺子,要晚一些下锅,避免煮过火候流出糖来 。糖馅饺子一般在糖里加少许面粉,可以增加糖成熟后的粘稠度,糖和面的比例以五比一为宜 。
有人煮饺子时,喜欢在水中放一些盐 。盐可以增加一点饺子皮的韧性,但饺子汤就会变咸,如果喝饺子汤不建议这么做,如果能够正确掌握耿大厨教的方法,也无需这么做 。
二、速冻水饺 。煮速冻水饺的时候无需解冻,否则饺子融化会让你很难看 。煮速冻水饺时 。饺子要温水下锅,水变热到开锅的过程也是饺子解冻的过程,开锅后煮两分钟一般就可以了 。
【你会下水饺吗 水开之后下水饺吗】三、上顿的饺子没吃完,怎么热才正确?在水里煮很容易把煮成一锅汤,跟馒头一起蒸就会烂的不成样子,其实方法很简单:锅中坐水,烧到70度左右,逐个把凉了的饺子放入锅中,待锅里的水再次开锅,立刻把饺子捞出来就可以了,跟现包的饺子差不多 。