面粉是一种由小麦磨成的粉末，为最常见的食品原料之一 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour 。
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