经典葡萄酒的名字和配方关于葡萄酒 _关于

作为葡萄酒爱好者，您可能听说过天然葡萄酒。大多数天然葡萄酒的外观和味道都不像普通葡萄酒。事实上，一些天然葡萄酒的味道更像酸啤酒或康普茶。

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【经典葡萄酒的名字和配方关于葡萄酒】天然酒的定义
其实天然酒并没有官方的定义。较新版本的《牛津葡萄酒指南》（TheOxford
Companion
to
Wine）是对天然葡萄酒的定义:
1、
葡萄通常由小规模独立生产者种植
2、
葡萄是从可持续的有机葡萄园人工采摘的，或使用动态方法管理的生物葡萄园
3、
葡萄酒是在没有商业酵母的情况下发酵的（即使用天然酵母）
4、
无添加剂（如酵母养分等）在发酵过程中使用
5、
添加少量或不添加二氧化硫
天然葡萄酒的特性

天然葡萄酒具有浑浊的外观。与普通葡萄酒相比，它们的果香较少，酵母香气较多，风格偏酸。它们闻起来像酸奶或德国酵母啤酒。当然，也有一些天然的葡萄酒比较纯净，果味浓郁。
以下是三个比较著名的例子：
1、
Orange
Wine：这是一种白葡萄酒，但是它的酿造方法更类似于红酒，葡萄皮和葡萄籽在发酵过程中会与葡萄汁接触。橙酒采用古老的方法酿造而成，在意大利和斯洛文尼亚的弗留利非常受欢迎。
2、
Petillant
Naturel：这款起泡酒采用古老的方法（Methode
Ancestrale）酿造，酒被发酵在瓶中，发酵产生的二氧化碳使葡萄酒产生气泡。如果您有兴趣，可以品尝一下卢瓦尔河谷出产的白诗南
Blanc 天然起泡酒
。
3、
Col
Fondo
Prosecco：这是一种未经过滤的 Prosecco 起泡酒。
世界上的生产商酿造各种天然葡萄酒（包括红葡萄酒）。一些酿酒师使用双耳椭圆形土罐来发酵葡萄酒或让葡萄酒与葡萄皮长时间接触（延长浸渍）。天然葡萄酒很少在新橡木桶中陈酿，因为生产商认为这会影响葡萄品种的真实表现。
天然葡萄酒对人体更有益吗？
很多人认为天然葡萄酒对人体健康有益，因为它们不使用添加剂或二氧化硫，人工干预少。这种观点有时是正确的，但有时不一定。原因如下：
首先，葡萄酒中的二氧化硫不一定有害。添加二氧化硫其实是一个有争议的话题，但目前还没有证据表明二氧化硫会导致饮酒。
其次，天然葡萄酒没有经过过滤或澄清，这意味着酒中的杂质（微生物和蛋白质）会留在瓶中。此外，使用天然酵母有时会增加葡萄酒中生物胺的含量。酪胺是生物胺之一。研究表明，它会导致偏心。
以后，长期来看，不含二氧化硫的葡萄酒品质会相对不稳定。因此，天然葡萄酒如果在运输或零售过程中处理不当，很容易变质。高酸天然酒的品质相对更稳定，因为高酸环境不利于微生物的生存（PH值低于3.5、最好接近3）。
饮用天然葡萄酒的注意事项
由于天然葡萄酒比普通葡萄酒更易碎，以下是饮用天然葡萄酒的一些技巧：
1、

从当地零售商处购买天然葡萄酒，以减少运输过程中变质的风险
2、
购买后一年内饮用（除非它们含有二氧化硫）

3、
存放在酒柜、酒窖或冰箱中
4、
不要让天然葡萄酒的温度超过26.7℃
p>5、
避光
6、
开瓶后没喝完的酒要装瓶密封并存放在冰箱中
天然葡萄酒是当今葡萄酒世界中最令人兴奋的风格之一，它们正在挑战人们对优质葡萄酒的传统认识。虽然天然葡萄酒在所有葡萄酒中的占比不到1%，但近来受到不少侍酒师的青睐。也许你也会喜欢这种风格的酒。
（葡萄酒世界网）

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