腊八蒜怎样腌制好腊八蒜怎么做 _腊八蒜

腊八节要到了。腊八节在每年的农历十二月初八。主要习俗有“喝腊八粥”和“腌制腊八蒜” 。俗话说“孩子，不要贪心。过了腊八，就是过年了。”过腊八，意味着过年的开始。每到腊八节，北方地区都忙着剥蒜做醋，泡腊八蒜，吃腊八粥。

腌制腊八蒜是腊八节的习俗。腊八蒜是用醋泡的，是用蒜和醋腌制的。将蒜瓣去掉老皮，浸入米醋中，放入容器中，放在阴凉处，直到大蒜变绿。年三十晚上吃饺子，腊八蒜味道正好。拿出来放在饺子里吃，故名:腊八蒜，是吃饺子更好的调料。

腊八蒜怎么腌制才好吃，还是传统腊八蒜自然腌制更好。腊八蒜是过年吃的，没有什么技巧，也不需要提前腌制。过年吃的时候，口感、色泽、味道都刚刚好，又脆又绿，还不错。以下是分享的 :
【腊八蒜】所需材料:紫蒜，酿造醋，冰糖2-3块，
练习步骤:
1.准备好所需材料。紫皮蒜更适合大蒜。吃起来很脆。酿造醋是用来做醋的。可以用米醋和白醋代替勾兑醋。挑选的蒜瓣应完整无损，无外伤，颗粒饱满，大小均匀，色泽乳白色，无冻伤、霉变、破损，密实无发芽。

2.把大蒜去皮，蒜基不用去掉，蒜也不用洗。

3.将大蒜放入大口有盖的玻璃瓶中，加入2-3颗冰糖。不要放太多资源进去，吃起来就不甜了。中和酸味，腊八蒜更好吃。倒入醋。醋的液面要溢出蒜瓣，但不要倒太多。它需要离瓶口有一定的距离，以防溢出。盖上盖子，放在阴凉的地方。过年的时候，大蒜会慢慢变绿，吃起来酥脆，蒜也没那么辣了。是吃饺子更好的调料。

小贴士:
1.腌制腊八蒜，更好用紫蒜，蒜瓣很难崩成瓷，泡出来的蒜又脆又香。
2.酿造醋、米醋、白醋都可以做醋。米醋和白醋颜色较浅。泡蒜后色泽如初，橙黄绿绿，味道酸辣适中，香气浓浓，微甜。老陈醋或熏醋浸泡的大蒜颜色较黑，蒜瓣不够绿，口感较差，尤其是熏醋，有轻微的焦味。
3.加一点冰糖可以中和酸味，改善口感。
4.腌制八蒜时，温度越高，其绿变越快。一旦变绿，需要在0~4℃的低温下保存。温度过高，会加速大蒜中绿色素的降解速度，使资源的品质和质量变软，失去脆爽的口感。
【腊八蒜怎样腌制好腊八蒜怎么做】

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