老干妈|干翻老干妈！中国最凶猛的网红辣酱，竟比瑞幸还狠( 三 ) 瑞幸|辣椒

过去，辣酱是一个拥有400亿元规模的市场，但老干妈几乎没有对手。

但这几年，辣酱市场发生了两大变化。
一是老干妈正在网红化。

2014年，老干妈陶华碧退休了，当时网上就冒出了另一种声音：为什么老干妈的味道没有以前正了？

然后开始有媒体爆料：老干妈逐年弃用更贵也更香的贵州辣椒，用了便宜但没那么香的河南辣椒。
随着销量逐年下滑，老干妈为了保住江湖地位，先是陶华碧出山，将配料换回了原来的材料；然后，原本号称“不宣传”的老干妈也开始做和这些网红品牌一样，做一些年轻化的尝试。
不过，有点被“玩坏了” 。
老干妈充满魔性音乐、土味歌词、鬼畜舞蹈的土味视频，被网友吐槽“看吐了”、“尬死了” 。
这种所谓的破圈尝试，并没有成功。
二是网红辣酱都在做老干妈。
老干妈口碑下滑的同时，越来越多的像虎邦这样的网红辣酱品牌崛起了。
比如歌手林依伦的“饭爷” ，岳云鹏的“江湖铺子” ，海外第一华人网红李子柒也在自己的淘宝店卖辣酱。
虽然线下发展是个很大的bug ，远远不如老干妈，但有网红效应加持，销量不容小觑。

除此之外，仲景香菇酱、海天的各类拌饭酱也来加入了混战，这些产品虽然不是辣酱，但功能和老干妈目标受众相似，是老干妈强劲的竞争对手，而它们很多都降低了油和盐的含量，受到了更多年轻人的喜欢。
还是拿虎邦举例，在老干妈换原料的时候，它在山东、河北、山西等辣椒主产区拥有了自己的辣椒产地，同时在当地配建起专业冷冻库。
2019年年末，晨光生物入股虎邦辣酱，投资1000万用于工厂建设。
晨光生物是什么来头呢？
辣椒红色素产销量世界第一，辣椒精占国内产量85%以上。
这样一来，能优化从生产端开始的供应链体系。
辣酱市场，口味才是王道。老干妈的滑落，外在从来不是主因。

结语：
6年前，知乎上就有这样一个问题，为什么“老干妈”没有遇上强劲的对手，回答是：绝技+诚信。

即使市面上出现“老干爹”、“老大妈”等各种各样的“爹妈”辣椒酱，但都撼动不了老干妈的地位，因为味道不行。
那时候国家油制辣椒标准，都是以老干妈的标准作为基础制定的。
这，应该才是现在的老干妈要反思的问题。