京菜|身为“中国首都”，为何却没产出“北京菜”？这3个原因让人可惜京菜|八大菜系|菜系|鲁菜|川菜|北京

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八大菜系有鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，每个菜系都有着独特鲜明的地方特色，虽无官方承认，但却是坊间公认的菜肴流派。
每每提起，就会有人想到“北京菜” ，觉得作为一国之都，八大菜系中居然没有“京菜”的影子，简直不可思议。

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不管是北京菜也好，小吃也罢，都被贴上了“用料奇”、“卖相差”、“味道重”的标签，褒贬不一，也是大家喜闻乐见的。
【京菜|身为“中国首都”，为何却没产出“北京菜”？这3个原因让人可惜】更有人调侃“北京无美食，全靠穷讲究” 。
这当然是句玩笑话， “融汇八方”也是北京菜的一大特色，例如北京烤鸭、京酱肉丝、抓炒鱼片、水晶肘子等。

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虽然都掺杂着其他菜系特征，但事实上，却都是从北京本土衍生出来的，极具“北京风味” 。
而“北京菜”如此多样化，如今却没能得到大众认可，绝不完全是它自身问题，这其中因由，实在让人惋惜。

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物资缺乏
稍微懂历史的朋友都知道，自魏晋之后，华夏大地的经济中心都在向长安、洛阳、开封、南京等地偏移，因为这些地区局势较为安稳，民众也更加富足。
反观北方地区，战乱频发，经济萧条，物资更是匮乏，直到蒙军入侵，因为北京城“进可攻退可守” ，地理位置对其有利，才被正式定为“国都” 。
之后的数百年中，也少不了纷争铁马，尤其是满清入关后后，满人为官，汉人为商为民，地位悬殊巨大，涮羊肉、萨其马等，也是满族旗人的吃食。
平民为求生存，再加上物产贫瘠，自然是得过且过，根本没有时间和机会，去研究美食佳肴。

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外菜迁入
如果说“食材短缺”是客观原因，那“外菜”的迁入，则对北京菜造成影响的最直接因素。