小陈茶事|肉桂和老丛水仙的辛辣感，有何不同？，武夷岩茶中
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丨本文由小陈茶事原创
丨作者：李麻花
《1》
一回试茶 ， 我们在讨论一泡水帘洞老丛 。
茶过三巡 ， 有小伙伴路过蹭了一杯茶 。
喝完过后 ， 意犹未尽 。
他在一旁砸吧着嘴 ， 然后提问到,“怎么今天喝的肉桂 ， 味道这么辣？”
然后 ， 我们都笑了 。
这是老丛水仙 ， 不是肉桂！
不过让我着迷的是 ， 那天喝到的新茶除了略微带点火气外 ， 汤感特别满意 。
忘了是第几冲 ， 桌上一连三泡水仙里 。
唯独它的“辣感” ， 余味持久 ， 过喉难忘 。
舀入几勺汤水 ， 再端起杯 ， 小口的呷入 。
茶汤过喉 ， 既像奶油般顺滑醇厚 ， 又特别的 ， 辣！
恍惚了一下后 ， 才反应过来 。
这么有内涵的 ， 有层次的 ， 带舒服刺激的 ， 竟然是水仙！
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《2》
水仙 ， 素来是以醇厚绵柔著称的 。
特别是刚开始喝茶的新人 ， 在喝过肉桂后 ， 再来尝水仙 ， 会觉得它就像小绵羊 。
但等你细细回味过来 ， 才能体会到披着羊皮的冲劲感 ， 层次十足 ， 汤感极醇 。
尤其是拥有六十年以上树龄加持的老丛水仙 ， 它和普通水仙不大一样的地方则是 ， 它还藏着辛辣感 。
柔中带刚 ， 绵里带劲 。
刚尝到一口汤 ， 就能让你大呼过瘾 。
不过 ， 这老丛水仙的辛辣感 ， 却让很多茶客疑惑 。
就像那位小伙伴所言的 ， “我只知道肉桂是带有辣感的 ， 怎么连水仙也有？”
看来这光喝一口茶汤 ， 就盲猜品种 ， 还是不够稳 。
要是不想在水仙和肉桂这道基础题上犯了错 ， 不建议大家直接武断下定论 。
建议学一学茶界的老司机们 ， 观棋不语 ， 等喝过三回茶 ， 细细闻了香 ， 再来公布猜测还不迟 。
毕竟 ， 他在还没闻到盖上的浓郁丛香 ， 就直接拍案喊出“肉桂” 。
明显是太年轻 ， 太心急 。
不过 ， 说到底 ， 这武夷岩茶里略带着神秘的“辛辣感” ， 到底是怎么一回事？
肉桂和老丛水仙之间的辛辣感 ， 该咋区分呢？
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《3》
先说肉桂的辛辣 。
它是从头辣到尾 ， 从香气辣到汤感 。
这是老丛水仙 ， 或是老丛梅占 ， 老丛铁罗汉等 ， 绝对不会具有的特色 。
毕竟 ， 这是由茶树的DNA决定 ， 是它们的爹妈先天给的特长 。
【小陈茶事|肉桂和老丛水仙的辛辣感，有何不同？，武夷岩茶中】岩茶里有句话 ， 叫 ， 香不过肉桂 。
传统武夷岩茶的香气 ， 来来去去 ， 无非是花香、果香等 。
这就凸显得 ， 带有桂皮香的肉桂 ， 气质很不一样 。
凭着这股不走寻常路的异香 ， 肉桂才能成为一股清流 ， 以茶香脱颖而出 。
要不然 ， 单论香气的妖艳度 ， 它哪能比得过一溜的新品种？
像是新闻里报道的最美XXX ， 那说的都是心灵美 ， 而不是像网红脸那样只有皮相 。
肉桂的桂皮香 ， 闻起来就带着辛锐 。
那是种很类似同名卤料、香料的气味 。
卤五香蛋时 ， 扔几片桂皮放进卤料锅里 ， 那股不流于俗的强烈气味 ， 哪怕是经过N多次的稀释 ， 还是很有辨识力 。
穿透力很强 ， 很尖锐 ， 闻起来辣辣的 。
早前 ， 乘风破浪的姐姐里 ， 琦琦子凭的是一股辣劲 ， 圈粉无数 。
当这种辛锐的香气 ， 结合到武夷肉桂身上时 ， 它就爆红了 。
