小陈茶事|肉桂和老丛水仙的辛辣感，有何不同？，武夷岩茶中( 二 )
文章图片
文章图片
大家在分辨肉桂的辛辣 ， 还有老丛水仙的辛辣时 ， 第一个关注要点就是闻香气 。
只有肉桂的香气 ， 才带有辛锐特征 。
哪怕是坑涧里的肉桂 ， 它的香气也会有绵里藏针的特点 。
辛锐的桂皮香 ， 结合了花香、焦糖香 ， 变得柔和起来 。
有如 ， 宝剑落鞘 ， 柔和温顺成了它的表相 。
但它的骨子里 ， 仍旧是个小老虎！
不过老丛水仙的香气 ， 永远是兰花香、丛香、粽叶香、老树林香、樟木香等当主角 ， 和辛辣二字不沾边 。
然而 ， 本着专业、认真的三观看 ， 香气是嗅觉 ， 而辛辣是味觉 ， 更具体的说 ， 辣味是种触感 。
所以 ， 但是从香气上 ， 区分出肉桂和老丛水仙的辛辣 ， 不算真本事 。
能从茶汤里尝出它俩之间的不同 ， 才考验真功夫！
文章图片
文章图片
《4》
喝岩茶 ， 很多人都说肉桂是辣的 。
但却很少有人 ， 能在老丛水仙里尝到辛辣感 。
除开买到的老丛 ， 不一定是真老丛 。 树龄只有几十年 ， 修为还不够的情况看 。
最主要的是 ， 喝过的老丛还太少 。
或者是 ， 在喝茶时没有专注用心喝 ， 尝不出来 。
甚至还有人 ， 明明是喝到了辛辣感 ， 却不知其为何物 ， 也不敢明言 。
所以 ， 在外面喝茶时 。
要是能直接分出老丛水仙和肉桂的辛辣 ， 绝对能成为全场最靓的人 ， 别人对你的喝茶水平不敢轻视 。
到底 ， 铺垫了这么多 ， 该怎么分出不同呢?
文章图片
文章图片
首先 ， 喝茶时先忽略嗅觉和香气 ， 重点放在味道的分辨上 。
人体的五识 ， 会互相影响 。
当你关闭了嗅觉的器官时 ， 味蕾感知会特别敏感 。
就好像在什么都看不见时 ， 任何的一丝声响 ， 反而更加清晰 。
喝肉桂时 ， 汤水咽下喉咙之后 ， 就会留下丝丝的辣感 。
这是它标志性的 ， 辛辣感 。
我们在喝岩茶时 ， 形容肉桂有辛辣、辛锐特征 ， 盖因如此 。
不论是岩上的肉桂 ， 还是坑、涧、窠、洞里的肉桂 ， 都一样 。
汤感里除了淳滑外 ， 必不可少的就是辛辣 。
否则 ， 就不是纯粹的肉桂了 。
那是被拼配过的 ， 彻底变味的“整容肉桂” 。
文章图片
文章图片
但老丛水仙的辛辣 ， 它藏得很深 。
至少 ， 当你在喝前五、六、七冲左右时 ， 辛辣感肯定不会着急泡出来 。
嗯 ， 可以先来复习一遍 ， 水仙的特征是啥？
一个字 ， 醇 。
用到老丛水仙时 ， 则是极醇 ， 特别醇 ， 变态的醇 。
所以 ， 当一泡老丛水仙在逐冲泡茶时 ， 它的茶味精华逐渐浸出 。
前几水的时候 ， 茶汤醇厚、稠滑、饱满度极佳 。
将汤水吞咽入喉 ， 你最多能尝到它的滑和滴滴饱满如浆水般的茶汤 。
而藏在深处的辛辣感 ， 则被这些令茶汤变醇变厚的物质 ， 包裹了起来 。
SO ， 在一开始喝茶时 ， 压根尝不到这种绵里带针的辛辣 。
除非是最后 ， 汤水变得略薄了 ， 在茶汤入喉时 ， 才能尝到那股微微带着刺痛的辛辣 。
这些 ， 才是老丛水仙的辛辣！
文章图片
