煲仔饭|广东一煲仔饭店，传了五代人！传承人一句话亮了( 二 ) 赤坎|技艺|传承|烹饪

在这个时期，赤坎煲仔饭也开始兴起。兴起之初，赤坎煲仔饭是在铁皮上切割五个圆形的五煲一起简单煮法，到了上世纪80年代，因更多人喜欢赤坎煲仔饭，为了可以一次煮更多煲仔饭，有些饭店在铁皮上切割十个圆形，用钢铁架成十煲煲仔饭炉，十煲一起制作。供求快了，生意越来越好。
关炳辉对于上世纪80年代的赤坎古镇记忆犹新。 “赤坎古镇中华东路有很多专营煲仔饭的店铺，生意旺盛。 ”关炳辉说，赤坎古镇以独特的风情吸引了众多的电影公司前来取景拍摄，而赤坎煲仔饭因品种多、方便大众选择，吸引了众多的本地人及游客品尝。而后，因其独特的风味让人百吃不厌，流传至今，成为广东传统特色小吃。
【煲仔饭|广东一煲仔饭店，传了五代人！传承人一句话亮了】如今，有300多年历史的赤坎镇，也已经是著名的特色小吃名镇。赤坎煲仔饭、豆腐角、烧饼等成了赤坎古镇地标美食，煲仔饭更是香港、澳门、广州、佛山等周边城市以及旅居美国、加拿大、新加坡、英国、法国等地的华侨心仪的特色小吃。赤坎煲仔饭是影响着几代赤坎人的记忆中的味道，为了品尝赤坎煲仔饭，华侨们往往专程回乡一趟，只为回味儿时的味道。各种食材摆放在店面门口的台子上，客人根据自己的口味选择不同的食材加入煲仔饭中。制作煲仔饭的大米从乡间农家采购，肉类全部是新鲜的，即点即煮，这样的方式深受客人喜爱。
煲仔饭技艺代代相传
作为赤坎煲仔饭以家族传承至今的代表之一，开平赤坎关氏煲仔饭自关耀宏创始以来，历代传承人在烹饪技艺上下功夫，不断改良煲仔饭的烹饪技术，从一煲简单煮法、到五煲，再到十煲。

本文图片

本文图片
据关炳辉介绍，关耀宏和家人移居到了原属于恩平的金鸡定居之后，还经常带家人回到赤坎古镇从事手工艺生意，关耀宏常以砂锅煮的饭来招待前来光顾的客人，煲仔饭渐渐成为大众喜欢的特色小吃。关耀宏的儿子关缓兴传承了父亲的手工艺，一直坚持不懈，将家族的生意不断壮大。 1900年后，因遭受土匪抢劫，手工艺生意渐渐退出，关缓兴部分后人转向餐饮方向发展，其子关容女开始对祖辈传教的煲仔饭技艺进行传承。解放初期，关容女在开平多个地方担任厨师，到了上世纪60年代，关容女担任开平金鸡公社饭堂厨师，砂锅煮饭和砂锅菜成了他的拿手戏。
改革开放以后，关容女的儿子关炳照、关照浓、关炳林三兄弟率先开始经营关氏饭店，用小砂锅煮饭；1991年，关炳辉与他三哥的儿子关永衡到黄维浩专营煲仔饭的驰名浩记煲仔饭店工作。其间，黄维浩将煲仔饭技艺全部传授给关炳辉和关永衡两人，让他们学会了十煲煲仔饭烹饪技术，黄维浩柴火煲仔饭传统烹饪技艺得以传承。 1994年，关炳辉开始经营煲仔饭店，家传煲仔饭传统烹饪技艺得到连续性的传承。如今，赤坎关氏煲仔饭店共有三家，除了325国道赤坎段一家，开平市区亦有两家。作为第五代传人，关永衡和关永君如今已经成为烹饪煲仔饭的主力。

本文图片
第4代传人关炳林在制作煲仔饭

本文图片
第4代传人关照浓（左）与儿子关永衡在制作煲仔饭

本文图片
第5代传承人关永君在制作煲仔饭

本文图片
第5代传承人关永衡在教授他俩个双胞儿子制作煲仔饭
关家世代传承煲仔饭技艺的故事，近年来得到了中央、省级媒体采访报道，使得赤坎煲仔饭名声传扬海内外，吸引了众多的海外华侨及各地游客争相品尝。同时，赤坎煲仔饭制作技艺也获誉颇多：2014年入选了由南方日报社、广东省文学艺术界联合会、广东省民间文艺家协会评定的广东传统特色小吃；2014年在江门市五邑名店名企名菜活动中获金奖；2019年先后被邀请参加乡村振兴与文化遗产保育活动周、北美铁路华工的跨国生活国际研讨会；同年在开平塘口仓东村设立赤坎煲仔饭制作技艺体验点；2020年获由广东省委宣传部指导， “学习强国”广东学习平台主办的广东乡村微视频大赛广东美食类三等奖。

本文图片

本文图片
煲仔饭传承人关永衡在由广东省时代公益基金会、五邑大学、开平市文广新局、塘口镇人民政府联合主办乡村振兴与文化遗产保育活动周展示煲仔饭技艺。
“我们要求，子女后代至少要有一人学习烹饪煲仔饭。 ”赤坎关氏煲仔饭第五代传人关永衡、关永君表示，煲仔饭烹饪技艺一定要一代代传承下去。据了解，为确保煲仔饭技艺代代传承，关家也在积极将赤坎煲仔饭烹饪技艺申报开平市县级非物质文化遗产。