五道口|首度回应五道口闭店风波，昔日网红原麦山丘转型商超( 二 ) 五道口|便利店

据了解，原麦山丘自2013年步入烘焙行业，曾经以“原麦”健康和“现场烘焙”概念红极一时，至今原麦山丘门店收入95%来自面包。
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转攻商超
此前一直打造着健康烘培品牌形象的原麦山丘，早就有了转型征兆。
近期，原麦山丘与韩国品牌 GENTLE MONSTER 在 SKP-S 商场合作推出了甜品店 NUDAKE 。除了上述去年开始的“原麦山丘早餐店”以，更早之前曾在全家便利店试水现烤面包，为了迎合便利店消费场景，还在面包大小上作出调整，以适合一人食的迷你包为主。
不过，有消息称，全家澳门中心店、霞公府路店原本店内设有的原麦山丘面包柜已被撤掉，双方停止合作。
另外，值得注意的是，原麦山丘正在收缩外埠门店。北京商报采访人员在梳理原麦山丘全国门店时发现，目前除北京地区17家店外，仅剩天津3家门店，其余城市门店已全部闭店。此前，原麦山丘曾在沈阳、重庆、青岛、南京等地均设有门店。
对于原麦山丘的布局规划以及外地市场的情况，曲博告诉北京商报采访人员，外地市场收缩是因为“只卖面包的面包店”模型在外地无法获得良好的坪效表现，未来对于外地市场主要以商超、便利店的渠道去布局，北京市场除了线下门店外，也会拓展商超、便利店渠道。另外，对于便利店渠道方面，没有终止合作，目前正在探索更好保证产品口感的模式。
此前，原麦山丘在便利店试水时就有业内人士表示，温度控制直接影响鲜食商品的新鲜度与品质，尤其是现烤烘焙类产品对冷链要求较高，一旦配套设备跟不上，不仅无法创造更好的用户体验，反而会影响品牌口碑。
北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，设立独立门店在租金、运营、人员等成本方面会较高，而以上述方式拓展渠道会降低运营成本。在便利店、商超中商品实际上是以少量的单品为主要的利润贡献的。虽然未必提供非常丰富的品种，只提供相对有限且消费者喜爱度较高的种类，但是评效会更高。
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弥补滞后
如今烘焙市场竞争激烈，无论是同业还是跨界竞争对手都在试图抢占现有烘焙市场。随着疫情逐渐好转，烘焙市场入局者不断。
北京商报采访人员也注意到，南京网红烘焙品牌泸溪河桃酥北京首店已经开业，同时不少网红饮品品牌也相继调整品牌战略，增加烘焙产品。这对于烘焙品牌来说，除了优化自身外，还将面临众多挑战。
然而，从原麦山丘上述动作也不难看出，原麦山丘希望让品类更加齐全、品牌组合更加能够匹配和满足新生代消费群体的需求与诉求，以多时段、多渠道的方式满足多元化消费需求，获取新流量红利。