-主料-
牛肋排 ， 芹菜 ， 胡萝卜 ， 洋葱
-辅料-
辣椒 ， 桂皮 ， 香叶 ， 花椒八角 ， 郫县豆瓣酱
1.准备200g左右牛肋排 ， 去掉筋膜 。 牛肋排可以从网上买 。

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2.然后每一面都撒上盐、黑胡椒 ， 进行调味 。

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3.大火热锅 ， 放入牛排 ， 给牛排每一面上色 。 每面上色时间差不多1分钟左右 ， 加起来大概4-5分钟 。

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在这个过程中把筋膜也放进去 ， 上色 。

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4.然后把肉取出 ， 放入香料：4根辣椒、1小块桂皮、1片香叶、1小撮花椒、1个八角 ， 15g郫县豆瓣酱 。 开小小火 ， 炒香 。

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5.提前将50g胡萝卜、50g洋葱、50g西芹切成1cm左右的小丁 ， 放入锅内 。

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6.把蔬菜炒软 ， 然后加入刚刚的牛边角料 ， 筋膜之类的东西 。

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加入15g番茄膏 ， 没有的话可以不加 。

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7.加入30-40ml生抽 ， 500ml牛高汤或者是水 ， 5-10g白砂糖 。
【中年你吃火锅，我吃火锅底料——做的川味慢烤牛肋排】

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8.搅拌均匀后倒入烤盘内 ， 等下需要放入烤箱 。

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然后把肉朝下 ， 骨头朝上 ， 让肉吸收更多的汤汁 。

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9.用锡纸包严实 ， 放入烤箱150度 ， 烤2个小时 。

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10.烤好后把牛肋排夹出来 ， 放在另外一个较平的烤盘里准备二次烤制 。 再次撒上盐、黑胡椒 。

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11.再放入烤箱250度 ， 烤6分钟 。

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12.同时浓缩酱汁 ， 把汤汁过滤 。
13.将汤汁浓缩到浓稠 ， 可以挂勺为止 。
14.最后把烤好的牛排进行一个摆盘 ， 可以加一些你喜欢的蔬菜作为装饰 。

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TIPS
1.西冷、菲力不适合做2.牛肉煎好后在汤汁里浸泡几小时再去慢烤 ， 会更有川味制作时间2h20min

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