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立秋 ， 是二十四节气的第十三个节气 ， 也是秋季的第一个节气 。 立秋的到来意味着三伏天的结束 ， 而“秋老虎”的高温天气依然持续！不过立秋之后进入秋季 ， 空气中的湿度会增高 ， 空气中的干燥度也有明显提升 。 也就是说 ， 立秋是一个分水岭 ， 属于暑热和寒凉的交替点 。 所以 ， 入秋之后的干燥、寒凉天气 ， 是特别适合给身体滋补的阶段 。
众所周知 ， “热在三伏”又有“秋后一伏”之说 。 所以正逢立秋之际并不代表气候就会立马凉爽 ， 反而是又热又干燥 。 所以我们要给身体进行滋补的话 ， 燥热的食物并不是首选 ， 我们应该选择温和滋补的食物 ， 比如山药和羊肉 。 山药羊肉汤其实属于一种“药膳” ， 温补效果好 ， 而且还能够赶走体内寒凉之气 ， 是秋季不容错过的汤品 。
说到底 ， 羊肉其实是一种适合四季滋补的食材 ， 秋季食用再合适不过了！而羊肉和山药可谓是“天生一对” ， 山药是一种药食同源的食材 ， 常吃有益脾胃 。 明日立秋 ， 记得给家人喝这道汤 ， 温和滋补赶走寒凉 ， 安稳度过秋季！不过话说回来了 ， 羊肉汤很多人都做不好 ， 因为羊肉有很重的膻味 ， 如果去除不干净的话 ， 会毁了一锅汤 。 今天就跟大家分享山药羊肉汤的做法 ， 味道鲜美没膻味 ， 家人都爱喝！
食材准备：羊肉600g ， 枸杞10g ， 山药一根 ， 生姜一块 ， 当归须两根 ， 盐适量 ， 小葱一根
山药羊肉汤的做法Step1：羊肉切块之后用清水冲洗干净 ， 羊腿和羊排皆可 ， 不过羊腿要把羊毛用火烧 ， 然后用刀刮干净 。 洗净之后的羊肉用清水浸泡1-2个小时 ， 期间记得搅动羊肉 ， 把血水换一到两次 。
Step2：起锅打火 ， 倒入足量清水 。 把浸泡好的羊肉冷水下锅 ， 锅里放入几片生姜和一根小葱 ， 大火煮沸羊肉 。 羊肉焯水一定要记得冷水下锅 ， 这样残留在羊肉里的血水才会溢出 。 如果热水下锅 ， 羊肉表面迅速凝固 ， 血水就出不来了 。 水沸之后把水面的浮沫撇去 ， 然后再煮一会儿就要捞出羊肉用清水冲洗干净了 。
Step3：焯水后的羊肉放入锅里 ， 倒入没过羊肉的开水或者冷水皆可 。 锅里放入生姜和当归须 ， 用高压锅煮半个小时 。 如果用的是炖锅那么就定时一个小时以上 。
Step4：炖羊肉的时候 ， 把山药去皮洗净之后滚刀切大块 。 如果山药需要长时间静置 ， 那么就用清水浸泡防止表面氧化变黑 。
Step5：取一口干净的锅 ， 放入山药 ， 倒入正好没过山药的水 ， 大火将山药彻底煮熟 ， 撒入枸杞 ， 撒入少许食盐给山药调味 。
【肥肠|明日立秋，记得给家人喝这道汤，温和滋补赶走寒凉，安稳度过秋季】