火锅|亏损近10亿，为什么大家都不愿意去海底捞吃火锅了？( 二 ) 营收

下城市门店的翻台率降幅为23% 。
同店日均销售额也能够体现一家店的盈利能力和受欢迎程度。
财报数据显示，海底捞在二线城市的同店日均销售额表现亮眼，为 10 万，超过了一线城市的 9.7 万。此外，三线及以下城市的这个数据为 9.6 万，几乎与一线城市相当。
也就是说，海底捞的失宠，在高线城市更加明显。
受翻台率下降影响，上半年海底捞的同店日均销售额由去年同期的 12.4 万降至 9.81 万，降幅为 20.9% ，与平均翻台率 30.3% 的降幅并不一致。
同店销售增长主要受翻台率和人均消费金额影响，今年上半年，海底捞的人均消费金额由去年同期的 104.4 元上涨 8% 至 112.8 元。
餐厅数量方面，疫情下，海底捞仍积极开店，新开业店铺数量为 173 家，门店总数由去年年底的 768 家增至 935 家（关闭了 6 家店铺）。此外，海底捞还新推出了超 91 种新菜品。
为什么海底捞不受欢迎了？海底捞比别的火锅更好吃吗？ZAKER 新闻随机问了 8 个海底捞的消费者，其中 7 人认为海底捞的火锅并不比其他火锅好吃，甚至有消费者认为海底捞 \" 与其他火锅着实有差距 \" ，仅一位消费者表示，海底捞只有番茄汤底比别的火锅店的好吃。
好不好吃另说，食以安为先，海底捞的质量管控出现了问题。尽管海底捞一直在注重自身的智能化，在部分餐厅部署了传菜机器人、后厨清洗设备等现代化技术，但最令人担心的 \" 食品安全 \" 问题还是出现了。
今年以来，海底捞多次因为食品安全问题冲上热搜：杭州海底捞火锅富春新天地店使用的 1 批次筷子检出大肠菌群；济南海底捞连城广场店的乌鸡卷出现硬质塑料片；陕西宝鸡海底捞的火锅汤底中出现烟头 ……
若这样的卫生问题不能改善，就算海底捞好吃，你还敢吃吗？
此外，尽管火锅是餐饮市场的一个大品类，但火锅总不能一直 \" 当饭吃 \" ，火锅的消费频度低是海底捞等火锅店无法避免的短处。
与此同时，海底捞曾经引以为傲的服务逐渐被许多人诟病， \" 在海底捞过生日 \" 这个梗一度成为热门话题。
想象这样一个场景，过生日的你正吃着火锅，突然服务员们拿着霓虹生日招牌朝你走来，给你戴上尖顶生日帽，再来一首《生日祝福歌》， \" 对所有的烦恼说 bye bye～对所有的快乐说 hi hi～。 \"
简直是在公开处刑，让你感受一把什么叫 \" 人心险恶 \" 。
这样的过度服务，或许有人乐意享受，但在当前 \" 人均社恐 \" 的年代，也确实容易让人尴尬。
快餐能救海底捞吗？种种迹象表明，成立 26 年的海底捞，正面临中年危机，海底捞正在处理这个危机。
海底捞的方法是——开 \" 十元店 \" 。
今年以来，海底捞开的多家快餐店曝光，包括北京的 \" 十八汆 \"、郑州的 \" 佰麸私房面 \"、成都的 \" 捞派有面儿 \"、西安的 \" 新秦派面馆 \"……
公开资料显示， \" 十八汆 \" 和 \" 佰麸私房面 \" 的商品均价都不超过 10 元， \" 捞派有面儿 \" 的特色凉面售价仅为 2.99 元。
这些店和人均消费上百的海底捞火锅店相比，可以说是 \" 穷人餐厅 \" 了。
此外，海底捞还收购了上海缘澍和 Hao Noodle 的餐饮业务，在正餐赛道上也有所布局。
海底捞选择快餐作为下一个发力点不无道理。