ZAKER生活||《科学报告》论文，陶瓷炊具记录古代烹饪历史根据《科学报告》本周发表的一篇论文In

根据《科学报告》本周发表的一篇论文Interpretingancientfoodpractices:stableisotopeandmolecularanalysesofvisibleandabsorbedresiduesfromayear‐longcookingexperiment ，分析陶瓷炊具的三种成分或能帮助考古学家揭示古代文明使用的烹饪技术的具体时间线——这三种成分分别是烧焦的残渣、内壁的残留以及锅壁中吸收的脂肪。
由科学家新西兰奥塔哥大学的MelanieMiller、英国布里斯托大学的HelenWhelton和美国欧胡岛毕夏普博物馆的JillianSwift领衔，一支由七名考古学家组成的团队在一年的时间里，每周一次在未上釉的陶瓷锅中反复烹饪同一批食材，然后改变食谱进行最后一次烹饪，借此研究锅内剩下的残留究竟是代表了最后一顿伙食，还是代表了容器在整个使用时间里全部烹饪事件的总和。食谱中使用了小麦、玉米和鹿肉等食材。

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研究中所用的陶瓷锅，摄于实验全部完成后。可见锅内壁上的烹饪残留，锅上的字母缩写是各位科学家大厨名字的首字母缩写。图片来自JillianSwift
陶瓷锅中的残留来自烹饪食材的碳水化合物、脂肪和蛋白质，对这些残留的碳氮同位素值进行化学分析，显示每个容器中剩下的烧焦食物残渣代表了最后一次烹饪的食材，并会随每次烹调发生改变。容器内壁形成的一层薄薄的残留物在烹调时最直接接触食物，这层残留的化学组成代表了之前几次的烹饪食材，但最接近最后一次烹饪。进一步分析还显示，在多次烹饪事件后，脂肪会被陶瓷锅壁吸收，这些脂肪不会直接被新食材取代，而是随时间流逝被缓慢取代，代表了容器使用过程中烹调过的各种食材的混合。
对三种残留的分析揭示了陶瓷炊具在不同时间尺度上的烹饪事件，或能让考古学家更好地理解古代文明所使用的不同资源，并评估用来备餐的陶器的寿命。
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