北京商报|餐企重构成本结构：人力成本增速仍然最快( 二 ) 各项成本费用占营业收入比例同比变动分

今年以来由于突发疫情，以及防控疫情常态化的要求，餐饮行业备受重创。同时，很多餐饮企业都在今年集中开始思考成本重构以及餐饮产业升级的问题。
比格比萨创始人赵志强表示，经过此次疫情，很多餐饮人都意识到优化房租成本和人工成本对于餐企可持续发展的重要性。优化成本结构能够提升企业的抗风险能力，同时也能帮助餐饮企业提升自身的盈利能力，今年的疫情也很有可能会加速餐饮企业在这些方面的调整。
中国饭店协会相关负责人表示，餐饮行业一直以来是一个劳动密集型产业，劳动附加值不高，员工工资较低。但目前已经有部分餐饮企业为了减轻人力成本压力，提高人均劳效，积极尝试新技术的探索和应用，通过内外部培训提高人员素质，通过产品和服务创新提高劳动附加值，不断探索餐饮企业优化人力资源和人力成本的发展方向。
“餐饮行业是一个实践性很强的行业，行业中存在行业实践先于理论发展和教学的现象，因此如何将行业发展现实需要及时与院校人才培养相衔接成为做好行业人才培养的关键因素。调整行业人才结构，为行业培养适应行业发展的高素质技能型人才将是驱动行业创新发展的重要动力，同时也是餐饮企业提高人均劳效、提质增效，破局发展的内在需要” ，上述负责人说道。