历史的视界|满汉全席为其中之最，一篇文章追溯它的前世今生，中华美食名天下导读：中国是个拥有悠久历史的美食大国

导读：中国是个拥有悠久历史的美食大国，而满汉全席则是中国美食的集大成者。传说，满汉全席起源于康熙大帝，改良于乾隆南巡，共有108道菜，要吃三天三夜。那么，满汉全席是如何形成的呢？

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满汉全席的形成，还要从乾隆皇帝开始说起。在人们的印象中，清朝皇帝的饮食十分丰富。但据史料记载，满族菜本身种类比较少，大多以火锅，烧烤为主。据档案记载，仅仅乾隆54年一年，乾隆皇帝大约吃了两百多顿火锅。
但是乾隆皇帝喜欢汉文化，在他第二次南巡的时候，汉族菜系的精妙可口，给他留下了深刻的印象。尤其是乾隆第四次南巡时，苏州织造普福家中的厨子张东官的精湛厨艺，让乾隆大为赞赏。
据史料记载，乾隆第四次南巡的过程中，可以说一顿饭都离不开张东官。甚至返回北京时，还将张东官带回宫中。而满汉全席就是乾隆下旨张东官，研究并发展而成的。
据《满文老档》中记载，清朝初入关，贝勒们设宴时，上不设桌案，都席地而坐。意思就是说，那时候吃东西连桌椅都不用，直接坐在地上就开始吃。而菜肴则更为简单，一般是火锅，配以炖肉，猪肉，牛羊肉，加以兽肉。当时皇宫里最爱吃的传统美味，就是单纯的煮肉。

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满人对食材的烹制方法比较粗放。而汉人则多以生鲜时蔬、鸡鸭鱼肉，尤其以江南地区的淮扬菜为代表，烹制方法极为精细。清入关以来，一直以满食为尊，每逢宫廷宴席，自然也是满族菜系唱主角。
到了康熙这一朝，宫中宴席的席面开始发生了变化，皇宫筵席之中开始出现汉菜的身影。而这个变化跟一个有关，谁呢？《红楼梦》的作者曹雪芹的爷爷曹寅。
曹寅和乾隆的情谊非同一般，曹寅16岁的时候，就已经是康熙的御前侍卫了。而当时的康熙也只有20岁，两人年岁相当，性情相投，就如同发小一般。
后来康熙甚至安排曹寅出任江宁织造，让他暗中监视江南官场，可见乾隆对曹寅的有多信任。就连后来曹寅亏空公款三十七万，康熙也不忍责罚，反而加以回护。康熙六次下江南，其中有四次都住在曹寅的江宁织造府。

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曹寅身为江宁织造，而江宁府有一道美食实在非同小可。江宁地处长江中下游平原，水系发达，鲥鱼这种生活在海中的名贵鱼种，每年三，四月份就要进入长江产卵。
经过长途跋涉，到长江的下江段的时候，鲥鱼的脂肪已经消耗殆尽。因此，刚到这附近的鲥鱼，正是油厚肉细之时，做出来的清蒸鲥鱼最是美味。
清蒸鲥鱼是江南三味之一，曹寅非常喜欢，且善于烹饪。他就经常用这道菜来招待康熙，康熙吃了之后赞不绝口，于是便命令江南年年进贡鲥鱼。
但是鲥鱼一出水就容易死，为了保证鲥鱼的新鲜。皇帝下旨江宁至京城这三千里路程，限时四十四小时内送到。于是有诗写到：“金台铁骑路三千，却限时辰二十二。 ”

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这简直和唐明皇为杨贵妃吃荔枝的爱好，命令岭南快马运送荔枝有得一比了。最后还是山东按察使参议张能麟向康熙帝建言，康熙才下令免贡。也就是在这个时候，康熙尝到汉菜的美味，由此喜欢上了汉菜。
按照当时的规矩，满席和汉席应该是分开设置的。也就是因为康熙对汉菜的喜好，康熙一朝破天荒地将满菜和汉菜放到了一起，这便是满汉全席的雏形。康熙帝之后，继位的雍正帝是提倡节俭的皇帝，对饮食等享乐事宜没什么兴趣。所以，满汉全席在雍正朝没什么发展，甚至几乎销声匿迹。