历史的视界|满汉全席为其中之最，一篇文章追溯它的前世今生，中华美食名天下( 二 ) 导读：中国是个拥有悠久历史的美食大国

到了乾隆朝，张东官的厨艺赢得了乾隆的信任。于是，乾隆便命他改造满汉菜系，打破满菜和汉菜之间的界限。张东官最终不负众望，他改造最成功的美食，应该是烤全猪了。
张东官在对之前宫廷菜系的研究中观察到，在宫中无论大宴小宴，一定要有一道菜，就是烤全猪。如果宴席较小，也会用一块带骨的烤方猪作为主菜，类似于我们现在能够吃到的叉烧。

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烤全猪的烹饪方法来源于满族古代的天火肉。满族先民曾在林莽中追猎猛兽，然后先用九头肥大的猛兽祭天。最后把野兽放在火上烤熟食用，名曰“天火肉” 。
而满族的烤全猪，制作工艺较为简单，而且有很大缺陷。他们将小乳猪用泥土包住，柴火上烧一夜，等到泥土变黑。将泥土敲碎，拿出小乳猪，再把猪蹄摘下，将猪腹掏空，将调味品放入再蒸。
但问题是，这样烤出来的小乳猪不容易嚼烂，而宫中满族老臣很多年事已高，牙口不利索。可是皇上赏赐的宴席谁敢不吃？于是，一群老臣只能呲牙咧嘴的撕扯烤猪，苦不堪。这些老臣们回到家里，牙齿也得疼好几天，不能进食。
见此情景，张东官想到可以利用汉菜的烹饪方法加以改良。他利用蒸笼，先使乳猪的肉质松软，通过一段时间的水汽熏蒸之后，再利用烤架，将涂满特制调料的乳猪熏烤至全熟。这样的烤全猪不仅肉质酥软，容易上口，再加上运用了烤架，烤全猪的外皮酥脆可口，不会入口难化。

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这个烤全猪，可以说是将满菜和汉菜，两菜系的烹饪手法融合的极为完美。经过张东观的改造，清朝宫廷宴席中满菜和汉菜的绝对区别消失了，变的你中有我，我中有你，相辅相成，互相融合。
满汉全席流传至今的有千叟宴、九百宴、时令宴、蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴等六套席面，总的菜品数目在一百道以上。乾隆朝之后，清朝的国运渐渐式微，而满汉全席作为宫廷宴席也渐渐衰落。
但与此同时，宫廷里的饮食风尚渐渐流入了民间。如今，人们还能吃到的芙蓉蛋、燕窝鸡丝汤、佛跳墙、小酥肉等，都可以看到清朝满汉全席的影子。
【历史的视界|满汉全席为其中之最，一篇文章追溯它的前世今生，中华美食名天下】直至如今，满汉全席这一特殊的饮食风尚，广泛的流布于海内外许多地区，仍有许多民间菜馆也在不断的推出满汉全席，作为食客的招牌。满汉全席已经成为大型豪华宴席之总称，成为中国精妙饮食文化的杰出代表。