土豆|怎样做出饭店味？68岁大厨：教你2招，一次成功干锅土豆片辣椒酱|时候|干辣椒|豆豉|花椒|刚出锅|

导读：干锅土豆片，怎样做出饭店味？68岁大厨：教你2招，一次成功
这人的口味呀，都是随着生活环境的变化而发生着改变！就比如我家，以前我们家天天吃大馒头，烙饼，饺子之类的，典型北方面食。前几年到南方工作过，却喜欢上了白米饭，直至现在我还会隔三差五地吃一次米饭。

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说起米饭，真的是又爱又恨。爱的是它那软糯的口感，香浓的味道。恨的是，吃几碗根本不饱，特别是配上一些我喜欢的下饭菜，每次都要吃撑。这胃就是那时候撑坏的！
对了，你有没有特喜欢的下饭菜！水煮鱼，水煮肉，毛血旺，麻婆豆腐？
其实，有些食物，光想想就口水直流了！
比如刚出锅的，热气腾腾的，外焦里嫩的，又麻又辣的！再比如说，饭店里的某种食物……
【土豆|怎样做出饭店味？68岁大厨：教你2招，一次成功干锅土豆片】对于我来说，最喜欢的就是【干锅土豆片】了！我家每次做这道菜，必会焖一锅米饭！以前嫌麻烦，也点过几次外卖！这味道实在太那啥了……

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为了做好它，我特意请教了一位68岁的大厨，他说只要掌握这2招，保证你一次成功。在家就能做出饭店味而且还便宜，只需5块钱就能做一大锅。比大鱼大肉香……
做好的【干锅土豆片】又香又辣又解馋，你不信？那就看看喽……

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所需食材：土豆500克，蒜苔20克，青红杭椒各20克，大葱生姜各10克。辣椒酱15克，生抽10克，花椒5克，干辣椒10克，豆豉3克，白芝麻少许，盐适量，猪油25克。

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做法， 1：土豆削皮洗净切厚片，然后用清水淘洗干净，再浸泡10分钟，取出控干水分。
2：锅中加油烧至7成热，下入土豆片，将其炸黄，捞出待用。
3：另起锅加入猪油化开，爆香葱姜，干辣椒，花椒，豆豉，再倒入辣椒酱炒香。

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4：随后加入蒜苔丁，杭椒丁翻匀，加盐，白糖调味，紧接着倒入炸好的土豆片炒匀。
5：撒点白芝麻，翻匀即可出锅。【干锅土豆片】制作完成！

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技术要领总结：
1：土豆尽量选择大小一致的，那种小一点的最好。切段时候要均匀一些，大约在0.3-0.4厘米。太厚或太薄，都会影响口感。
2：土豆切好以后，要将里面的淀粉淘洗干净，控干水分，不然炸的时候容易溅油。
3：再就是炸的时候，油温要高，而且下锅后不要立即搅动，待其定型后再翻动。
4：做干锅土豆片，还有往里面加腊肉的，猪肉的，其实没有什么必要。如果你喜欢这个口味，可以加一点，但是不要太多。

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干锅土豆片，怎样做出饭店味？68岁大厨：教你2招，一次成功！
1：爆锅的时候，辣椒酱和花椒，干辣椒之类的调料要彻底炒香。