亏损|净亏损10亿，股价却创新高，海底捞如何逆势生长？( 二 ) 台率|疲态|问题|创新|生日|海底捞|店长

图片来源于网络，侵删
除了最重要的卫生问题以外，海底捞在服务上似乎也开始被一些人诟病。
好的服务确实让人开心。用小推车推上蛋糕、当场打印照片、送上小礼品、唱生日快乐歌，这种贴心的服务，成了海底捞的一个标志。
但是这种服务做得不到位，也有不好的影响。
在火爆的短视频平台抖音上，海底捞在部分人口中的口碑风向似乎有点偏， “如果你想坑你的朋友，就在生日的时候请他吃海底捞” 。海底捞被这样吐槽的原因是，有时候海底捞的服务过于夸张。

文章图片
图片来源于网络，侵删
“不要让海底捞的店员知道你的生日，不然整个店的人都会知道你过生日了” ， “海底捞治好了我的社交恐惧症” ， “感觉是个店员都想蹿过来唱生日快乐歌” 。
一群人围绕着你唱生日快乐的方式，未必让所有人感受到的都是“一流的服务” 。
服务确实是海底捞靠之起家的法宝。海底捞这种无微不至的服务，也正是让其在众多火锅店中脱颖而出的关键。但是服务并不仅仅是表面功夫，难道所有人过生日，海底捞的员工都要唱生日快乐歌吗？什么时候该服务，什么时候不该服务，怎么服务才能把客户服务的恰到好处，这些事是以前的海底捞打动人心的地方。
赖以生存的服务受到了质疑，餐饮行业红线的卫生事件也出现了问题，海底捞在如此快速的扩张之下，确实出现了疲态。
也正是为了应对这种“疲态” ，海底捞也一直在进行着管理方式的变迁。海底捞的管理，才几乎成为企业管理的模范，虽说现在确实出现了一些问题，但是这些问题规模还小，还远没有伤及到海底捞的命脉，正如今年上半年的疫情之下，海底捞也坚挺过来了。
海底捞是怎么管理员工，让其在如此快速扩张的情况下，还有人可用，有人好用的？
三、“师徒制”支撑下的海底捞管理

文章图片
图片来源于网络，侵删
对于在海底捞过生日有褒有贬，成在服务，败，也在服务。究其根本，是因为这对海底捞的店员要求很高。说白了，店长店员有没有“眼力见” ，是能不能让客户舒心的关键。
海底捞的服务，靠的是人。最初的海底捞，靠的是“家”文化，靠的是师徒制的传承，让这种服务印在海底捞身上。
师徒制，是海底捞管理方式中的一个核心制度。海底捞的管理不是一成不变的，但是海底捞的“师徒制” ，却一直是支撑其快速扩张的关键。
海底捞的多轮管理变迁

文章图片
图片：谦启咨询
要想开设更多的门店，除以要有钱之外，还要有人。而一个新的门店里，最关键的人就是店长，其次就是跟随着店长的一众员工。在快速的扩张之下，海底捞一度面临着店长数量不足的问题，这也是海底捞独特的管理制度“师徒制”出台的原因。
所谓师徒制，是指一名海底捞的店长，可以培养店里的员工，让其在海底捞的规则下一步步升级，从普通店员升级到大堂经理，通过海底捞大学的考试进入其金鹰池，并成为海底捞的储备店长。当有一个新店开张，海底捞就会从适合的储备店长中选出新的店长管理这个门店。
你可能觉得，不就是培养员工吗，不是很正常？
重点在于，海底捞规定设定了特别的奖励方式。