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食材处理：丝瓜去皮切成粒 ， 雪梨去皮切成粒 ， 三成肥肉七成瘦肉绞成肉馅 。
【生活如画|该吃它了！解毒润肺不咳嗽，家有老人孩子，千万别错过!，今日白露】-2-

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腌制：肉馅单独放碗里 ， 少量多次打入葱姜水 ， 让肉充分吃透水分 。 分两次加入小半勺盐 ， 快速朝一个方向搅打 。
大厨窍门：千万不能加淀粉 ， 要通过盐的渗透 ， 让肉上劲 。
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制馅：梨、丝瓜放进肉馅里 ， 搅拌均匀 。 手上稍微蘸水 ， 让肉丸在两手之间摔打排气 。 肉丸做好后 ， 冷水下锅 ， 汆煮十分钟 ， 慢慢“养”熟肉丸 ， 排出油脂 。
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煎制：捞出肉丸 ， 趁肉丸还有热度 ， 薄薄挂一层淀粉 。 锅里放油 ， 肉丸下锅 ， 小火煎至金黄 ， 不停翻动保持圆球状 。
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调味：放入葱姜爆香 ， 然后倒入料酒、汆煮肉丸的肉汤 ， 然后加生抽、少许五香粉、一点点白糖 ， 下入木耳煮熟 ， 快出锅前加2滴香油 ， 完成！
最终成品

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