排骨|中秋节家宴可以选择这些菜( 二 ) 食材|胡萝卜|牛肉

【豆豉蒸排骨】食材：排骨，豆豉，蒜末，淀粉，盐，白糖，生抽，食用油，老抽，鸡精，白胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油。
具体步骤：
（1）排骨洗净沥干水分放到碗中，放入一克小苏打，用手抓匀，让小苏打与肉充分融和，这样排骨会很嫩。 20分钟后滴几滴白醋，倒入清水，抓匀，再多洗几遍。
（2）用纸巾吸干水分，把排骨后放到盘中。放老抽，生抽，蒸鱼豉油，料酒，食用盐，白糖，胡椒粉，豆豉，抓匀入味。
（3）锅中放20克油烧热，把15克蒜末放进锅中，炸至金黄，炸出香味，倒出来放凉，再把把蒜末和油一起倒进排骨里，再加适量的生粉，用手抓匀腌制两个小时。
（4）蒸锅水开上汽以后，把排骨放入锅中，大火蒸12分钟。
【蒜蓉拌花甲】食材，花甲两斤，大蒜六瓣，姜一块，小米辣三个，洋葱半个，胡萝卜，香菜，小葱两根，料酒，食用油，食用盐，生抽，蚝油，白醋，白糖，花椒粉，辣椒粉。
具体步骤：
（1）花甲泡到清水中两勺盐，浸泡三四个小时，期间多换几次水，一直到水清澈为止。
（2）锅中烧水，水开放入适量的料酒，把清理干净的花甲分次放入水中，花甲壳打开后用笊篱捞出来沥干水分放进大盆里。
（3）姜，蒜，小米辣切末，洋葱和胡萝卜切丝，香菜，小葱切段，留一部分蒜末，其他的全部配料都放进进花甲盆里。
（4）锅中放油，油温九成热的时候把热油浇在花甲上面的调味料上，
（5）锅中再放一些油，油温六成热的时候，放入剩余的那些蒜末，把它炒香，然后放入生抽和食用盐炒匀，再把它放进花甲盆里一起拌匀即可。
【烤鸡腿】食材：鸡腿，生姜，料酒，酱油，蚝油，食用盐，淀粉，胡椒粉，孜然粉，辣椒粉。
具体步骤：
（1）把鸡腿清理干净，控出水分，两面各切三刀或者是用牙签扎眼，然后放到一个盆里，放料酒，酱油，蚝油，盐，淀粉，胡椒粉，抓匀腌制3～6个小时，期间可以多翻动几次。
（2）把腌好的鸡腿放在烤架上。烤箱提前预热上下火220度烤40分钟，然后撒上孜然粉，辣椒粉，再烤十分钟。
【凉拌牛肉】食材：牛腱子，花椒，八角，香叶，草果，桂皮，葱，姜，蒜，芹菜，生抽，蚝油，香油，食用盐，胡椒粉，鸡粉，香醋，辣椒油。
具体步骤：
（1）把牛肉放进高压锅放水没过牛肉。放花椒，八角，香叶，草果，桂皮，姜片。大火烧开高压锅上汽后转小火煮25分钟，关火，不用打开盖子，浸泡一个小时，再把牛肉拿出来放凉，风干，冷却后放入冰箱。
（2）第二天，吃的时候拿出来切片，姜切末，蒜切末，小葱，少许芹菜切段，切好的牛肉片放在盘里，放上切好的葱，姜，蒜，芹菜，再放三勺辣椒油拌匀。不接受姜末可以放姜汁。
【蒜蓉蒸大虾】食材，大虾，粉丝，小葱，大蒜，小米辣，蚝油，蒸鱼豉油，白糖，鸡汁。
具体步骤：
（1）大蒜，小米辣切碎，大蒜切碎后分成两份。（大蒜要很多才够味）
（2）热锅倒入油，油温三成热放入一半蒜蓉，小火慢慢炸，炸至蒜蓉由白色变成黄色立马关火，放入另一半蒜蓉和小米辣炒匀。放入三勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，少许鸡汁，一克白糖提鲜，拌匀后盛出备用。
（3）虾洗净剪掉须，剪掉虾脚，把虾头也剪掉，在虾背上划一刀，挑出虾线。
（4）粉丝泡软，滤干水分的，铺在盘上，把虾整齐地摆放上去，然后均匀的倒上蒜蓉酱汁。水开入锅大火蒸五分钟即可。