食用菇类富含蛋白质、多醣体、维生素B及D ， 是营养丰富的天然食材 ， 尤其是素食爱好者 ， 只要不是难以代谢尿酸者 ， 是可以多摄取菇类以补充蛋白质 。 食用菇之王的香菇 ， 有新鲜和干货两大类 ， 但若以香气而言 ， 自然是干燥过的香菇尤其浓郁 ， 而且干香菇的膳食纤维是新鲜香菇的10倍以上 ， 经过干燥日晒的处理 ， 香菇所含的麦角固醇会转变成维生素D2 ， 有助于人体的钙质吸收以及强健骨骼 ， 预防骨质疏松 。 干香菇置于密封罐常温保存即可 ， 不必放置于高湿度的冰箱内 ， 以免香气消失无踪 。

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