1丶用刀切掉鱼头 ， 然后把鱼身放平 ， 用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下 ， 片去鱼的胸骨 ， 取出净肉 。 用刀呈45度片取鱼片 ， 鱼片一厘米厚 。 鱼骨部分剁成块 ， 并将腌鱼用的葱姜切成丝 。

2丶生鱼片清水洗净 ， 放入碗中 ， 加盐 ， 鸡蛋清 ， 白胡椒粉 ， 淀粉 ， 料酒 ， 葱姜丝 ， 搅拌均匀 ， 腌制30分钟 。

3丶葱姜蒜洗净切片 ， 起锅烧油 ， 7成热加入花椒、麻椒、豆瓣酱、葱姜蒜 ， 大火炒香 。 加入鱼骨 ， 然后加入料酒 ， 足量清水 。 烧开后用漏勺将锅中的调料过滤干净 ， 然后依次加入盐、味精、白糖、胡椒粉 ， 大火烧开 。

5丶最后加入鱼片 ， 用筷子使鱼片分离开 ， 不要搅拌 ， 使鱼片散烂 。 中火慢炖15分钟 。

6丶准备生菜 ， 铺入碗底 ， 再铺上焯过水的黄豆芽 ， 把炖好的一锅鱼汤倒入蔬菜上 。

7丶鱼汤表面撒上花椒 ， 香葱 ， 干辣椒 ， 热油淋在表面 ， 香气扑鼻 ， 大功告成

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