客家酿豆腐

----华夏美食博览：广东梅州//----

客家酿豆腐是客家三大名菜之一 。 这道菜是根据北方酿饺子演化而来的 ， 由于南方稻多而少麦 ， 又盛产黄豆 ， 人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟 ， 发现味道特别鲜美 ， 于是便成了客家名菜 。

酿豆腐是一种价廉物美的大众化食品 。 首先 ， 馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等 ， 加拌适量味精、白盐、淀粉 ， 一刘塞入鲜嫩的豆腐块中间 ， 或蒸或焖 ， 或煲或炸或煮 ， 熟后即可食用 。 将其在锅内煎至半面暗红 ， 即成红烧酿豆腐 ， 再撒少许葱粒 ， 蘸五香酱料趁热进食 ， “咸香肥滑”顿时充满口感 ， 别有一番风味 。

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