4、锅留底油烧至六成热 ， 下入葱段60克、姜片45克、蒜子45克炸香 ， 下入干辣椒段300克、花椒70克炒出糊辣味 ， 浇入卤油100克（即红卤水表面飘着的那层油 ， 卤完原料后打出 ， 炼去水分即可使用） ， 下入炸香的牛肉块以及陈皮150克翻匀 ， 添入毛汤3000克 ， 调入糖色100克、醪糟汁80克、味精、鸡粉各30克、盐20克 ， 小火烧30分钟 ， 转大火收干汁水 ， 待陈皮、辣椒、花椒的香味融入牛肉中 ， 撒白芝麻200克、酥黄豆150克拌匀 ， 再淋入糊辣油100克使成菜颜色更亮 。

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• 陈皮的一些禁忌
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