那么 ， 备受人们喜爱的猫屎咖啡到底是如何来的呢？麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当做食物 ， 但是只有咖啡果实外表的果肉能被麝香猫消化掉 ， 坚硬无比的咖啡原豆则会被排出体外 。 麝香猫进食咖啡豆后 ， 咖啡豆会在它肚子内发酵、褪壳 ， 加上其胃粘膜分泌的激素分解蛋白质 ， 产生的氨基酸就能使得咖啡豆原本的苦涩味降低 。 也因咖啡豆无法被消化 ， 将麝香猫排出的粪便清洗后 ， 咖啡豆就成了最有价值的原料 。 猫屎咖啡豆存放的时间越长 ， 香味越浓 。 猫屎咖啡冲泡出的咖啡也比较浓稠 ， 喝完之后杯底会留有细腻的残渣 。

虽然猫屎咖啡口感醇香 ， 但现在的麝香猫都是养殖的 ， 咖啡的口感还是取决于喂养的咖啡果本身的品质 。 虽然咖啡果的品质一般来说各有特色 ， 但是阿拉比卡（Arabica）品种的品质要比罗布斯塔（Robusta）品种的更好一些 。 当然 ， 这些咖啡的价格也有差别 ， 一般来说特级咖啡都是阿拉比卡（Arabica）品种的 ， 而罗布斯塔（Robusta）多用作速溶咖啡 。

本文由中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红专家团队进行科学性把关 。

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