【本报讯】（兰州日报全媒体首席采访人员 陈玮）眼下正是许多家庭自制腌菜的好时节 。 10 月 31 日 ， 采访人员从相关部门了解到 ， 自制腌菜也应注重食品安全 ， 霉变或亚硝酸盐超量的腌菜不应食用 。

在选菜时 ， 一般应选择质地紧密 ， 腌制后仍能保持脆嫩状态的原料 ， 如萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白菜、黄瓜等；在选择器具时 ， 盛放的容器要密闭 ， 不易渗漏 ， 营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境 。 建议选择玻璃、陶瓷制品 ， 这两类器皿耐酸性、密闭性更好 ， 不容易滋生细菌 ， 而塑料盒、金属器皿耐酸性差 ， 不适合用来腌菜 。 制作泡菜前要用热水将容器洗涤干净、晾干 ， 尤其要注意别沾到油污等 ， 以免腌菜变质 。

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