----自制腌菜有讲究 食品安全莫忘记//----

在制作腌菜时要注意清洗双手 ， 制作环境要卫生、干净、阴凉 ， 避免阳光直射和潮湿的环境 。 制作好的腌菜坛要放置于阴凉处 ， 环境温度不宜过高 ， 避免阳光照射 ， 发酵过程中不要随便打开容器 ， 减少腌菜与空气频繁接触 ， 以免受到空气中微生物的污染 。 从时间来看 ， 腌制三周最放心 。 腌制中或多或少都会产生亚硝酸盐 ， 但亚硝酸盐含量并非恒定不变 ， 会有一个先上升后下降的过程 。 腌制后 ， 半个月左右达到峰值 ， 此后递减 。 建议吃腌菜时 ， 要么在刚刚腌制后几小时内吃完 ， 要么就等到 20 至 30 天后再吃 ， 相对更安全 。 此外 ， 正常发酵好的泡菜清香爽脆 ， 如果发现发酵后的泡菜软烂 ， 或有发霉的味道 ， 则是污染了杂菌 ， 勿再食用 。

需要注意的是 ， 腌菜只是餐桌上的点缀 ， 不应把咸菜、腌菜等作为主菜天天吃 ， 一次也不能吃太多 ， 高血压、糖尿病、肾炎等慢性病患者和儿童、孕产妇等人群更应少吃 。

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