特点：

传统的“醋椒口”是将胡椒粉、陈醋放入碗里 ， 然后浇热汤冲开 ， 此菜改成先炒香胡椒粉 。 再烹醋“勾”出“醋椒味儿” 。 原因是炒过的胡椒粉会变色 ， 能够把汤色“染”得略微发黄 ， 出品更引人食欲 。

----醋焖小肥羊//----

熬酸辣汤：

锅入底油烧热 ， 下葱姜蒜小火煸至发黄 ， 下白胡椒粉200克小火炒散 ， 待色泽发黄时烹槐茂陈醋1200克烧开 ， 倒入高汤10斤再次烧开 ， 捞出渣子 ， 加盐、味精、鸡精调味即可 。

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