中华营养蛋之虻虫富硒蛋( 四 ) 近年来

6、硒——解毒排毒

硒与金属的结协力很强，能抵挡镉对肾、生殖腺中中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。因此常常接触有毒有害工作的人群，尤其需要留意补硒。另外，在工作环境中或糊口中，常常接触电视、电脑、手机等辐射干扰的人，要补硒，由于补硒可以保护造血功能。

7、硒——抗氧化性防朽迈

硒的重要营摄生理作用是介入机体谷胱甘肽氧化酶（gluthathione peroxidase,GSH-PX)的组成，是GSH-PX的活性中央元素，其抗氧化作用也是通过谷胱甘肽氧化酶实现的。GSH-PX对机体氢或脂的过氧化物具有较强的还原作用，催化还原性谷胱甘肽(GSH)把体内有害的不饱和氢过氧化物（ROOH）还原为无害的羟基化合物，并使过氧化氢（H202）分解，从而保护细胞膜结构的完整。刘纯仁（1996）报道：体内缺硒可使动物体内谷胱甘肽过氧化物酶活性降低，导致组织体过氧化物不能及时分解而对组织发生损害，而补硒后其酶活性增高。

研究表明，硒是GSH-PX中起氧化还原催化作用的仅有原子，存在于多肽链上的硒代半胱氨酸是酶的催化部门，其中硒氢基（-SeH)代表酶的活性还原形式。硒作为GSH-PX重要组成成分和活性中央，其功能保护细胞膜免受过氧化物的侵害，使细胞解离率降低，从而维护细胞正常生理功能，Allen等（1995）报道，当日粮种硒水平较低或最适时，血液和器官中的硒水平和谷胱甘肽氧化物酶活性间呈强相关