马铃薯 ， 别名洋芋、土豆、山药蛋、阳芋、山洋芋等 。 为茄科植物马铃薯的块茎 ， 从古代到近代是一些地区和民族的主要食物 ， 既可作主食 ， 又可当蔬菜 。

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马铃薯原产南美洲 ， 16世纪传到印度 ， 继而传到我国 。 唐人陈藏器曰：“煮食之 ， 甘美不饥 ， 厚人肠胃 。 ”清代《植物名实图考》曰：“味似薯而淡 ， 羹月霍煨 ， 无不宜之 。 ”如今 ， 马铃薯成了家常菜中的主品 ， 可烹制各类荤素菜肴 ， 一年四季均可食用 。

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