胡萝卜大家都挺熟悉的 ， 是一种常见的蔬菜 。 有人提到吃胡萝卜 ， 首先想到的就是补充维生素 。 没错 ， 胡萝卜富含多种维生素及胡萝卜素 。 下面和51养生网小编一起来了解一下吧 。

有的人认为胡萝卜生吃营养价值高 ， 有的人认为熟的比较好 。 那么胡萝卜是生吃营养价值高还是熟的营养价值高呢？

胡萝卜 ， 营养丰富 ， 甘甜可口 ， 但生的胡萝卜几乎没有营养 。 生吃胡萝卜会损失90%的类胡萝卜素 ， 因为胡萝卜所含的类胡萝卜素是脂溶性的 ， 与脂类结合才可以酶解 ， 烹调中类胡萝卜素比较稳定 ， 用炒菜的方法能保存76%——94% 。 所以 ， 生吃胡萝卜时 ， 类胡萝卜素因为没有与脂肪结合很难被身体吸收 。

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