九转大肠

1、将熟大肠3条（生大肠经洗刷后 ， 入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟） ， 分别切成3厘米长的扳“指”段 ， 在沸水锅中焯过捞出 ， 沥干水；

2、 炒锅烧热 ， 倒入猪油中火烧至七成热时 ， 把大肠下锅炸至呈红色的捞出 。 锅内留油25克 ， 放入葱、姜、蒜末炸出香味 ， 烹入醋 ， 加酱油、白糖、清汤、精盐、绍 酒 ， 迅速放入大肠炒和 ， 移至微火上烧 ， 至汤汁收紧时 ， 放胡椒面、肉桂面、砂仁面 ， 淋上花椒油 ， 颠翻均匀 ， 盛入盘内 ， 撒上香菜末即成 。

Tips：

1、大肠必须里外洗刷干净 ， 除去粘液、污物 ， 否则成菜必有异味 。

2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥 。 如肉质不熟 ， 就入锅油炸 ， 烹制不易入味

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