因为物资没有那么丰富 ， 所以对食材都是尽可能的利用到极致 ， 鱼身可以用来红烧 ， 可以用来做酸菜鱼 ， 也可以腌制 ， 这样保存时间长一点 。 而鱼头呢 ， 除了一起红烧 ， 妈妈最常做的就是剁椒鱼头了 ， 麻辣鲜香 ， 剁椒的辣味恰到好处的深入到鱼肉当中 ， 鱼肉一点都不腥也不老 ， 入口晶莹细嫩 ， 简直不要太好吃 ， 每次妈妈做剁椒鱼头 ， 我都能多吃一碗大米饭 ， 因为真滴是很好吃丫 。 后面长大了不经常在家了 ， 每次回去妈妈也还是会特意做剁椒鱼头给我吃 ， 记忆中的味道一直都是那么美好 。 回城我也经常会到饭店点剁椒鱼头 ， 却总是感觉没有妈妈做的好吃 ， 有的有一股腥气 ， 有的肉质很老 ， 后来特意跟妈妈学习了才知道 ， 很多人都搞错了 ， 少了这几步 ， 难怪鱼头又腥又老不好吃 。

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