做酱牛肉最好用牛腱子肉 ， 这样做出来的酱牛肉才劲道 ， 有嚼头 。

材料

牛腱子肉3斤 ， 老抽5勺 ， 生抽10勺 ， 料酒2勺 ， 八角2个 ， 桂皮1小段 ， 香叶两片 ， 花椒20粒 ， 干辣椒2个 ， 丁香5粒 ， 姜片4片 ， 葱段3段 ， 肉蔻、草寇各1个

做法1.将肉切成巴掌大的块状 ， 入装满凉水的锅里 ， 开大火 ， 将水烧开 。 （注意 ， 煮牛肉的时候千万别盖锅盖）

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后 ， 把牛肉捞出来 ， 晾凉 。

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