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一、陕西岐山臊子面

岐山面食文化源远流长 ， 有着几千年的传承发展 ， 臊子面也叫“哨子面”是西府特产 。 臊子面讲究面要擀的薄 ， 薄可透光 ， 但吃起来却非常筋韧利口 。 口味特点即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪 。 ”臊子面 ， 顾名思义是由臊子、面条和汤三部分组成 。 臊子是臊子面的精华 ， 臊子的制作可繁可简 ， 讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成 ， 简单的则只用萝卜丁、肉丁即可 。

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