—原材料的选择—

同样是冷冻法 ， 在用不同的工序冷冻 ， 对于原材料的选择也会有所不同 。 接下来我们主要讲讲关于成形后冷冻的原材料选择 。

目前 ， 像日本的面粉公司就有售卖冷冻面团专用的面粉 ， 一般这些都是等级高、蛋白质含量高的面粉 。

1 ， 酵母的选择

美国冷冻面团一般使用即发干酵母 ， 单从面包的品质来看 ， 最适用于冷冻面团的应该是半干酵母、其次即发干酵母、最后才是鲜酵母 。 特别是现在专门用于冷冻的酵母种类越来越多 ， 建议大家根据自己的面包呈现的最终目的来选择适当的酵母 。

2 ， 含糖量高适合冷冻

副材料当中最能改善面团的耐冷冻性的 ， 既不是油脂也不是鸡蛋也不是奶粉 ， 是糖 。

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