煲仔饭让人齿间留香煲仔炉保证其风味独特和品质( 二 ) 近日

据了解，煲仔饭又叫作瓦煲饭，主要起源于广东广州地区的特色美食，属于中国八大菜系中的粤菜系。通过使用特制的砂锅等器具加工成“煲” ，制作的饭保留了原有的米香，并有嚼劲，齿间留香，回味无穷。

据一位师傅介绍，色香味俱佳的煲仔饭需要达到一定的要求，如上层米饭浸润菜肉汁、中间米饭留住米香且富有嚼劲、底层锅巴又香又脆。

笔者了解到，煲仔饭的制作工艺并不难。通常选用品质好的米，经过淘洗上锅，并兑上适量的水。大约六成熟时打开盖子，加入调好的蔬菜、肉类以及其它食材，并沿砂锅边滴入食用油。之后调节至微火焖至米饭收水，同时查看底层是否起锅巴，从而更好地避免米饭出现夹生，保证煲仔饭的风味口感。

不可否定，煲仔饭的制作流程并不复杂，但是想要制成可口的煲仔饭也不是一件简单的事情。有店家表示，煲仔饭对火候的要求很高，煲制火候把控不好，很容易使出现米饭夹生，产生焦糊气味，饭未能入味菜肉汤汁以及锅巴口感和品质不佳等。

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