红肉、加工肉类都致癌，吃多少才算安全量？红肉是营养学上的词

红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。 2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，红肉（摄入）在2A类致癌物清单中。

对于红肉的致癌性，其实目前医疗上并无确定的解释，专业人士认为这很有可能是因为红肉当中的铁元素在食物制作的过程当中会产生毒素，在腌制的过程当中也可能会产生亚硝酸盐。

在加州大学的一项研究还发现，红肉当中含有一种对身体有害的糖类分子，在食用红肉之后，这种有害物质就进入了人体，免疫系统会将其判断敌对状态，产生有害身体的免疫反应并诱发心脏病以及癌症。