----中华鲁菜：肉茸豆腐//----

肉茸豆腐【制法】

1.准备工作：将猪瘦肉剁成茸泥；豆腐片去硬皮切成 2.1 厘米见方的块 ， 放至清水锅内煮至漂起时捞出 。

2.烹调：炒勺放火上加白油 25 克 ， 用旺火烧至八成热 ， 放清汤 150 克 ， 酱油 15 克 ， 精盐烧沸 ， 放进豆腐 ， 移至微火上 至汤尽时盛入汤盘内 。 炒勺放中火上 ， 加白油烧至六成热 ， 放葱姜末炸出香味 ， 加猪肉茸煸熟 ， 再放酱油、清汤、葱椒绍酒、海米末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸 ， 放味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 浇在豆腐上即成 。

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