一、掺水牛奶的识别

根据液体的密度原理 ， 牛奶的正常比重在20时为1.028~1.033之间 ， 而当加入水时 ， 牛奶的比重就会降低 。 实验证明 ， 牛奶中每加入10%的水时 ， 比重就会降低0.0029.因此我们可以用测比重的方法识别掺水牛奶 。 具体方法是将200ml混合均匀的牛奶缓缓倒入容积为500ml的量筒内 ， 在20下把比重计放入量筒内(比重计不可与筒壁接触) 。 静置2分钟左右即可读取数值 ， 若数值低于1.028时 ， 就可断定牛奶为掺水牛奶 。

二、掺豆浆牛奶的识别

取牛奶10ml放入25ml试管中 ， 加入0.5ml碘液 ， 摇匀后察看其颜色 ， 若液体呈现橙黄色 ， 则牛奶为正常牛奶;若液体呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆 。 原理是豆浆与牛奶相比 ， 几乎不含淀粉 ， 但却含有大量碳水化合物 ， 而这种碳水化合物在遇碘时通常都会呈现灰绿色反应 。

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