提前预制：

1、猪生肠10斤放在细流水下冲1小时 ， 加面粉、白醋反复揉搓去掉内壁的油脂和粘液 ， 捞出沥干 。

2、将铁钉固定在菜板上 ， 把猪生肠捋顺挂在铁钉上 ， 用剪刀纵向剖开 。

3、将剖开的生肠横向剪成梳子状 ， 不要剪断 。

4、然后取剪好的猪生肠 ， 切成长约3厘米的段 。

5、猪生肠段纳盆 ， 加入150克食用碱抓匀腌制20分钟 ， 再入沸水焯20秒捞出 ， 这时可见一朵朵的肠花绽放 ， 然后在细流水下冲4小时至碱味全部去除 。

走菜流程：

锅入色拉油50克烧至五成热 ， 下姜片、泡红椒、大蒜子各10克煸香 ， 下入小米辣圈50克炒出香味 ， 放入焯好的猪生肠花350克 ， 再下泡椒脆笋（泡椒和泡笋制成的罐装成品）85克 ， 调入蒸鱼豉油15克、盐、龙牌酱油各8克、陈醋、味精各5克快速翻匀 ， 撒葱花5克出锅即可 。

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