自制鹅肝酱制法：

原料：鲜鹅肝250 g、洋葱 100 g、姜50 g、葱白50 g、蒜泥50 g、青红辣椒各30 g、黑椒酱30 g、浓汤250 g、加饭酒30 g、牛油100 g、鸡粉30 g

作法：将鲜鹅肝切片用牛油煎到两面金黄 ， 洋葱、姜、葱白、青红辣椒切粒、蒜泥用牛油爆香 ， 加入黑椒酱、浓汤、加饭酒、鸡粉煮开 ， 用搅拌机磨细搅匀取出即可 。

制作方法：

（1）用味匙将百灵菇背面伞翼刮掉 ， 下油锅炸到金黄色 ， 取出加入用盐调好的浓汤中 ， 上笼蒸3小时 ， 滤去汤水 ， 青瓜焯水待用 。

（2）用煎盘加牛油 ， 煎熟百灵菇至香 ， 烹红酒、调入自制鹅肝酱；煎到均匀 。 取出放入碟中 ， 点缀青瓜 ， 撒上自制鹅肝酱 。

制作关键：

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