奶皮到底是不是“精华”？这一切都要先从奶皮的成分来说起 ， 其实奶皮主要是由牛奶中的脂肪和蛋白质所组成 。 制作双皮奶就少不了做奶皮这一步 。 那么这层“皮”咋形成的呢？请往下看 。

牛奶中存在蛋白质、脂肪、乳糖等大分子物质 ， 乳糖在水中的溶解性比较好 ， 能在其中安居乐业无挂碍 。 而蛋白质大都是些“两面派” ， 兼具亲水和疏水性 ， 可一头扎进水里一头则跟脂肪拉上手 ， 形成一个还算稳定的体系 。 但是这种联系并不紧密 ， 再加上脂肪密度比水小 ， 一心一意想着上浮 ， 于是在长时间放置过程中会导致脂肪靠拢抱团、上浮 ， 从而导致之前的稳定体系破坏 ， 出现“分层”现象 。

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