碱面就是食用碱 ， 是一种食品疏松剂 ， 不具备发酵功能 。 在传统老面发酵馒头中 ， 用于中和多余的酸味 。 食用碱适量的使用 ， 可以增加食品的色香味形 ， 提高人们的食欲 。 小苏打 ， 学名碳酸氢钠 ， 属于化学膨松剂 ， 碱性物质 。 如果单纯的使用其发酵 ， 面团发的并不好 ， 只可作为 ， 食品制作过程中的膨松剂 。

----吃了30多年馒头 ， 才明白“碱面”和“小苏打”区别 ， 看完涨知识//----

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