营养价值更高 ， 口感似肉类

去皮的熟黄豆在发酵后长出菌丝 ， 菌丝将一颗颗黄豆连接在一起 ， 就成了饼状的天贝 。 通过发酵过程 ， 天贝中的大豆碳水化合物变得更容易消化 ， 导致消化不良、排气的寡糖也大大减少 。 常存在种子、谷物跟坚果里 ， 阻碍人体吸收钙、镁、铜、镁、锌等矿物质的植酸 ， 也会在发酵后大幅降低 。

除了原本的豆味以外 ， 天贝也略带点霉味（有人形容是菌菇味） ， 但不像纳豆那样浓烈到令某些人难以接受 。 跟同是黄豆产品的豆腐相比 ， 天贝保留了原始大豆的所有纤维 ， 蛋白质含量更高 ， 加上质地柔韧、口感扎实 ， 适合替代肉类 ， 成为素食料理的主角 。

天贝的料理运用

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