从前酿酒车间里都是装甑、出酒的热火朝天场面 ， 可是进入6月份 ， 这里却不见出酒 ， 只能吸到那浓烈的酒香 。 这是怎么肥事？

其实 ， 这件事要从一句俗语“冬不捕鱼 ， 夏不酿酒”开始说起 。

一直以来 ， 白酒行业有“夏不酿酒”的传统 ， 即在夏天停产一段时日 ， 在这期间不出窖、不出酒 ， 而是让酒醅继续放在窖池里 ， 持续发酵 ， 这种工艺叫做“压窖” 。

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