韭菜含有挥发性精油及含硫化合物 ， 具有促进食欲的作用 。 同时 ， 可能有助于血脂的调节 ， 适量进食对高血压、冠心病、高血脂等有一定益处 。 它含有硫化合物 ， 具有一定杀菌消炎作用 。

蒜氨酸是韭菜和大蒜独特气味的来源成分 ， 这种物质在蒜氨酸酶的催化下可以转变为大蒜素 ， 大蒜素具有强烈的气味 。

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