还发现 ， 当食物 ， 如鱼类和等其他富含蛋白质的健康食物、全谷物、蔬菜 ， 替代等量红肉摄入时 ， 死亡风险则更低 。

中美研究团队利用大队列人群近20年的动态饮食数据 ， 分析了红肉摄入的长期变化情况与死亡率的关联 ， 以及增加健康食物摄入来长期替代等量红肉摄入对健康的影响 。 研究成果在线发表于《英国医学杂志》(BRITISH MEDICAL JOURNAL) ， 引发广泛关注 。

中国健康与营养调查显示 ， 1989—2000年间国人的肉类摄入量增加了56% ， 且在2000年后仍有持续增加 。 已有的流行病学研究结果表明 ， 较高的红肉摄入总量会增加慢性代谢性疾病和部分癌症的发病和死亡风险 。 目前 ， 在一定时间内改变红肉的摄入量 ， 或用其它健康食物来等量替换 ， 是否能够促进健康、延年益寿 ， 仍缺乏相关研究证据 。

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